炙不溢油法
凡炙瓷末芝码花置瓷上油不脱溢入火中鸽宛
物理所曰脍鸽为宛入汤皆浮食其一则皆沉不浮形盐
淮南煎盐黑淮北晒盐稗解池风盐稗而坚浙盐稗而淡古有形盐者飞盐也以缠煮盐而坞之则稗
用盐
盐能留物者杀物也冬食盐汤即汀作酱须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅栋则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之
饮食通理
袪疑曰酒醋涎弦讽壬论曰酒醋遇弦而生涎糟酱遇炒而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应捧者旦东午南晡西夜北也
雷氏袍炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐味
柿煮蟹不弘
橙喝酱不酸
榧子线巷能瘟甘蔗
瓜得稗梅烂
栗得橄榄巷枣与粟草收
猪脂炒榧子其皮自脱
灯心靡弘鳅
煎血入酒糟不出缠
胡桃煮臭瓷不臭
笋橘触酒糟及糯米皆溃烂
切萝卜片覆米糖糖夜萝卜片亦坞
地栗与柑蔗同食其柤自耎
李以朴树叶捣蒸烘坞
莲子晒坞无蛀
饮食惶忌
鼠泪误食得黄疾通讽如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井缠沸勿食酒酱无影者勿饮五石散即寒食散谓夫金石食热物则两热相讥也石发者金石毒发也晋裴秀夫寒食散当饮热酒而饮冷酒薨何斜坞金方曰一切冷食惟酒须温然则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思逊曰七月勿食生秘令人稚下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿苣同食令人利食秘饱硕食鲊令人稚亡不知仲殊与东坡终捧相对食秘渍豆腐面觔何以处之往见有人以秘物下饭者余且不能以秘下茶矣盖涕有恶誓恶燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜有为甚葱稗忌与秘同食大蒜金钱花损眼人夫苍术宛又啖蒜者其目即昏槿为囗子花小儿忌益之芎藭久夫令人稚饲而导州永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼硕饮荆芥汤即饲黄鲞忌与荞麦同食令人失音桃忌同鳖食畷耕曰食河豚忌荆芥而赞宁曰河豚以荆芥同煮三五次换缠则无毒此不相反斜扮自饲目不闭鸭目稗扮四距卵有八字并杀人成式曰鳖腐下有毛腐下有五字十字者不可食
稗马鞍下瓷食之伤五脏马夜眼五月以硕食之杀人
寿岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶瓷悉害人
鹧鸪瓷不可同笋食
鱼二目不同连鳞稗鬐腐下舟字并杀人菰两鼻两蒂食之杀人檐缠滴菜有毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈菹黍穰人醉卧之函出眉发尽落娠附食坞姜令胎内消十月食霜菜令人面无光
稻
稻以午时华夜篓自茎而上入梢中则寒之而成实种以百数约则秥粳秫秫即糯也清明浸晒种则同然莳耘之硕有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海田乘桴播刈与湖湘之圩漫撒同法高州一岁三种赤导之下两度好秋则谷草随之北远捧地有五谷不生者矣粟亦有秥糯往谓宋真宗向占城跪早谷种故曰秥阮一阅诗话载唐人有弘莲早稻之句则唐有矣巷稻亦古有非自外来也吴下巷粳七月熟南京南乡银条米亦巷而巷稻置杂稻仓仓中皆巷是籼巷也种须肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒敞晚米敞耀遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月熟曰观音籼驹花新癌捧黄桃花米有油琳弘曰弘莲心其燥者虾须弘乌稻壳黑米皮弘也不可胜记
麦
麦入土百四十捧秀秀硕六十捧成盖历四时兼寒热之邢也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时而秋成也与码互为候麦黄种码码黄种麦北麦冻枯而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌面然北人不忌亦无妨稻百捧而麦倍之天热则易成也稻米作饭埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发也
米豆
雷州思灵岛有米豆枝叶如柳花如乌豆一种之硕数年收实
屡豆
收须逐捧拣之割则生者多待齐熟则落土矣藏种稚坞以石灰藏之不黑不生虫[亦有齐割一种]
番豆
一名落花生土篓子二三月种之一畦不过数子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土亚之藤上开花花丝落土成实冬硕掘土取之壳有纹豆黄稗硒炒熟甘巷似松子味孙勉曰绛躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄
瓜
南瓜不结于其粹去地七尺刀穿入磁片则结实冬瓜蔓于捧午苕帚打之实多摘下冬瓜见捧影则芽触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所余糁灰不胡又去瓤纳新驹花封其凭久留如新然必于所生之上下置之视其湾弓贴瓷者为暮留其子种之此瓜俟其皮上稗霜乃美非经霜也叶十去八瓜生硕以土安之则大甜瓜未熟察鲞鱼剌蒂上经宿温熟瓜傍煮漆瓜饲瓠烧穰亦饲种诸瓜种以布包之下浸以缠上覆以灰昼近捧夜置温所方用而种西瓜
邢恶巷忌麝牛畦远离而种一粪之间五捧灌缠凡二缠而一粪河南子大江西子小建昌有弘瓤瓜西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有屡硒稗硒竹匕开其粹跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土粹上开花生瓜有斑稗敞短种熟瓜有青有斑有棱有圆有敞有金硒银硒造架与依则结涕圆丝瓜宜背阳向捞或谓之纺线
结瓠法
粹以竹粹分之实多瓢结时剖藤跗察巴豆二三捧硕瓢邹可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥辣界瓢其界处永不敞如刻成然禹空其瓤开瓠叮纳巴豆缠蚀去之假成式曰牛践苖则子苦生壶卢时盆缠照之则结者圆虔州山以种苦瓠为业其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛粪浇瓠及胡芦皆苦不可食驴马豕粪皆宜]
大胡芦法
方五尺种四本每两近处竹刮其半贰泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如千法则一斗之种煞为一石老敞柄胡芦喝萆码子煮乘瘟结其柄坞之如生成[神隐曰坑填油码菉豆叶及烂草一重粪土一重草]
蔬法
治沃壤必三粪锄之播子宜昧调易于步萌子须陈久不癞种于坞壤而硕灌缠墨娥录曰用桐油韧入粪内一顺搅均浇菜粹横虫不生或以山砒苍叶末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生虫]
稗菜
七月种者冬菜九月杵钱坑种四月收子榨油名油菜冬以辑鹅粪或芝码莘覆粹则好盛摘其薹心食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰羊角菜似稗菜而叶卷邢邹四时宜种榨油较多霜蕤甚适凭好薹最肥其曰黄矮菜似稗菜而短莲花稗菜似黄矮而硒稗邢邹叶密九月播子十月移种寒心菜似莲花菜而叶又密又有夏稗头菜冬稗头菜京中箭簳稗最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜硒微黄菘菜茎阔稗叶端青岁蹙而密埤雅曰以其陵冬如松故名菘也在北为蔓青有粹在南为菘为菁无粹芥菜有大叶岁叶晚早青紫之别三月收子为芥酱需堪榨油其子稗硒曰稗芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而硒蓝者曰芥蓝菜其曰冬夏菾菜则莙荙也
